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건강/식재료21

밀가루 대체재 현대 식생활에서 수많은 음식에 이용되고 있는 밀가루. 지난 글에서는 밀가루의 효능과 부작용에 대해서 알아봤습니다. 밀가루 속 글루텐에 대한 우려가 커지고 있는 상황에서 오늘은 밀가루를 대체할 수 있는 것은 무엇이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 밀가루 대체재 ▶아몬드 가루 아몬드 가루는 나무 견과류에 속하기 때문에 글루텐과 밀이 포함되지 않은 가루입니다. 아몬드 가루는 껍질을 벗기지 않고 갈아서 다소 거칠게 생산되는 아몬드 밀(Almond meal)과 껍질을 까서 하얀 가루로 곱게 생산되는 아몬드 가루(Almond flour)로 나눠볼 수 있습니다. 아몬드 가루는 점성이 약하고 잘 부서지기 때문에 밀가루처럼 쫀득하고 바삭한 식감을 내기는 어렵지만 고소한 맛을 내는 데 탁월합니다. 다른 재료들과 아몬드 가루.. 2022. 8. 3.
밀가루의 효능 및 부작용 밀가루 밀가루는 밀의 배유를 빻아서 만든 가루로 빵, 면, 과자 등 우리 생활에서 흔하게 볼 수 있는 음식들에 이용되고 있습니다. 세계 최고의 밀 수출국은 러시아지만, 우리가 먹는 밀가루는 대부분 미국, 호주, 캐나다에서 수입됩니다. 밀가루에는 글루텐이라는 단백질 성분이 들어있는데, 글루텐 함량에 따라 많은 순으로 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘고 요리에 따라 다르게 이용됩니다. 쌀이 귀할 때는 소비가 장려되기도 했던 밀가루. 그 효능과 부작용에 대해 알아보겠습니다. 글루텐이란? 글루텐은 쉽게 말하자면, 전분 속에 포함된 물에 녹지 않는 단백질이라고 말할 수 있습니다. 밀가루를 반죽하면 부드럽고 쫄깃한 식감을 내는 것이 이 글루텐의 효과입니다. 밀가루의 효능 ▶적은 양으로 열량을 보충할 수 있습니다. .. 2022. 8. 1.
레몬의 효능과 부작용 레몬 레몬은 신맛을 내는 과일로, 우리에게 매우 익숙한 과일 중 하나입니다. 다양한 음식에 맛과 향을 더하는 레몬은 예전에는 약으로 쓰였다고 합니다. 배에서 대부분의 시간을 보내는 선원들에게 괴혈병을 치료하는 중요한 역할을 했죠. 레몬의 원산지는 히말라야로, 다소 시원하면서 기후 변화가 적은 곳에서 잘 자라는 편입니다. 현재는 미국, 이탈리아, 스페인, 오스트리아 등에서도 재배되고 있고, 그중 지중해 연안의 레몬이 가장 고품질의 레몬으로 평가받고 있습니다. 레몬의 효능 ▶면역력을 향상시켜 줍니다. 레몬 속에는 비타민C가 풍부하게 들어있는데, 신진대사와 혈액순환을 도와주어 면역력을 올리는 데 도움이 됩니다. ▶살균작용을 합니다. 회를 먹을 때 레몬즙을 뿌리는 이유는 비린내를 없애는 것뿐만 아니라 기생충을 .. 2022. 7. 30.
렌틸콩의 효능 및 부작용 렌틸콩의 효능과 부작용 렌틸콩 렌틸콩은 렌즈콩이라고도 불리는데, 볼록한 렌즈 모양으로 생겼기 때문입니다. 렌틸콩은 미국의 건강 잡지인 '헬스'에서 세계 5대 슈퍼푸드에 포함할 정도로 영양이 풍부한 식재료 중 하나이며, 색상이 노란색, 붉은색, 초록색, 검은색 등으로 다양합니다. 일반적인 렌틸콩은 단맛이 적고 담백한 맛이 납니다. 렌틸콩의 주요 산지는 인도로, 빵, 밥, 커리, 스튜, 수프 등에 사용됩니다. 이집트에서는 파스타의 주재료로 사용하기도 하고, 프랑스, 이탈리아, 독일 등의 유럽에서도 다양한 요리 재료에 이용되고 있습니다. 렌틸콩의 효능 ▶당뇨를 포함한 각종 성인병 예방에 도움을 줍니다. 렌틸콩에는 수용성 식이섬유가 들어있는데, 이는 혈당 수치를 조절하는 역할을 합니다. 렌틸콩의 GI 수치는 2.. 2022. 7. 29.

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